酒精濃度超過20%的烈酒，細菌沒有辦法孳生，也就沒有保存期限，不過這個前提是老酒保存的環境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會影響老酒品質。現在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。
老酒保存常見疑問
錯！酒是會壞的商品，陽光照射、失酒、保存環境不佳，都會讓酒類酸壞。除此之外，只有「烈酒」沒有保存期限，酒精濃度低於20%的其他酒款，都是會腐敗的！例如：清酒、紅酒、低濃度藥酒、紹興酒……等等，酒瓶上只要有標註保存期限，就是會壞掉的商品，請別忽視它！
有兩件事情會直接影響老酒價格，一是影響酒體的狀況，例如：失酒、酒體變質，這些問題嚴重是會直接導致酒體腐敗，價格歸零是很常見的。另一種狀況則是外觀損壞，高價位的烈酒除了品飲之外還有收藏價值，如果外觀受損對價格影響也很巨大。
關鍵在於建立正確的保存：失酒的預防、各種瓶裝的保存特色……等等，以及建構合格的保存環境：濕度穩定、溫度穩定、避免陽光直射、避免重壓……等等。詳細方法請看文章細節。
各種酒款的保存期限
很多人誤以為酒類商品不會過期，這個觀念並不完全，因為酒類商品只有酒精濃度超過20%才可以久放，低濃度的各種酒款都會因為時間而變質腐敗，例如：清酒、水果酒、紹興酒、低濃度藥酒……等等，這些酒款超過保存期限，我們會將它當作過期食品，不要隨便練喝拿自己的身體開玩笑！
在各種酒類中，紅酒與香檳是比較奇特的存在，因為他們的保存期限跟環境有極大關係，如果在合格的酒窖中保存，就能夠久放，但在一般的環境下則會發酸腐敗，也是由於這個緣故，讓這兩種高檔酒的老酒收購價格極低，因為當消費者無法確定前一手擁有者保存環境是否得當時，他必須冒著酒款已經腐敗的風險來買賣，價格自然不可能高。
| 酒類 | 保存期限 | 特殊說明 |
|---|---|---|
| 啤酒 | 1年 | 需要保存在冰箱 |
| 葡萄酒(紅酒) | 3~5年 | 在專業酒窖中會進行溫度與濕度的控制，可以大幅延長保存年限。 |
| 氣泡酒(香檳) | 1~10年 | 無年份1~2年，年份香檳為3~5年，頂級香檳為7~10年，放在專業酒窖中能大幅延長保存期限。 |
| 清酒 | 1~2年 | 各別濃度高的可稍微延長年限 |
| 紹興酒 | 3年 | 在優質的保存環境中可延長至大約20年。 |
| 一般藥酒 | 3~5年 | 酒精濃度越高保存期限越酒，超過20%的即無保存期限。 |
| 烈酒 | 無期限 | 濃度超過20%稱為烈酒，常見的有：高粱酒、威士忌、白蘭地、伏特加......等等。 |
- 實際保存期限須看保存環境，如果酒體出現酸味、怪味，建議不要繼續喝！
- 表中為常見狀況，實際保存期限以酒標說明最準！
酒精濃度高過20%才能真正久放
避免老酒損壞的重點
老酒損壞有兩大方向，分別是影響酒體的失酒與變質，以及影響外觀賣像的破損、破膜……等等。
（ 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
- 失酒對酒體的影響：老酒因為各種保存不當導致酒精過度揮發，就是所謂的「失酒」，由於酒體成分中主要是酒精揮發，因此失酒現象發生時，會導致酒款濃度降低，直接影響品飲味道，是影響酒款最嚴重的問題。一般來說，只要失酒超過10%，整體酒質就容易發酸，嚴重影響品飲價值，很多時候甚至已經腐敗，不能再喝了。
- 變質的影響：在某些特殊的環境下，例如：長期陽光直射、環境溫度極高……等等，可能會導致酒體變質，常見的現象是褪色、異常沉澱物……等等，這種狀況發生時，通常代表酒款已經壞了，不在具備品飲與收藏的價值。
- 破損與破膜：封膜、酒標破損影響的是賣相，對於高價位的收藏酒款的價值影響甚鉅，另外，如果破膜過度嚴重，無法再完整包覆瓶口時，往往只能當作已經開過的酒款來出售，價值差異極大。
建立優質的老酒保存環境
想要保存老酒，百酒樓認為有兩大方向要處理，分別是基礎的環境要求，以及存放的基本知識，只有當這兩者都注意到，酒款才能保存最大價值。
（ 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
基本環境要求
- 保持環境乾燥：乾燥的環境會抑制黴菌的生長，是保持酒標乾淨最好的方法。但是要注意，不要使用化學乾燥劑，尤其是有味道的產品進行投放，因為這些味道有可能會跑進酒款當中，導致變質現象發生。
- 溫度維持穩定：溫差引起的熱漲冷縮效應，就是引發失酒最主要的原因，因此，盡量降低溫差變化，能夠有效的減少失酒發生狀況。
- 避免陽光照射：陽光照射除了會加劇溫差變化之外，還會引發酒體變質，也容易導致酒標褪色，嚴重時甚至無法繼續買賣。
- 減少重壓狀況：酒箱上並不適合擺放重物，或者層層相疊時有可能因為重量太大，把封膜、瓶口壓壞，收藏時要特別注意底層酒款的承載壓力。
正確的保存觀念
- 避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤，才不會風化萎縮，這是專用於保存紅酒的方式，並不適用於烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會導致漏酒、嚴重失酒，強烈建議在保存、拿取時避免酒液接觸瓶口。
- 定期抽檢與追蹤：老酒並不是可以放著完全不管的商品，每半年的定期抽檢與追蹤，才能夠及時發現問題並修正，百酒樓再保存時會選擇幾瓶代表性的酒款做長期追蹤，持續記錄其水位、重量的變化，藉以判斷環境是否需要調整。
- 減少接觸與拿動：除了用來追蹤環境狀況的酒款之外，我們會建議減少去拿動老酒，很多意外都是因為手癢亂動發生的，輕微的污漬、破損，嚴重時可能弄破的狀況，少拿就少錯，這個觀念一定要有。
- 不要過度加工：網路上流傳很多奇怪的保存方法，例如：用膠帶纏瓶口、灑水防乾燥……等等，這些觀念很多都有問題，長期下來反而會損傷老酒，以下我們會逐一破解各種謠言。
老酒保存進階知識
現在的資訊取得容易，很多人都會分享老酒相關知識，也包含相當多保存的方法，但這些知識並不完全正確，有些是遭到誤用，例如：用紅酒的保存方法看待烈酒；也有一些是根本有邏輯問題，接下來我們會討論老酒保存的進階知識，並破解網路謠傳的各種方法。
不同瓶裝對保存的影響
烈酒包裝主要有三種方式：玻璃瓶、甕裝、瓷瓶裝，不同的裝瓶方式要求的保存方法也不盡相同。
（ 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
- 玻璃瓶：這是最常見也最簡單好保存的包裝，只需要確實把瓶口旋緊，就不容易失酒。
- 甕裝老酒：這種設計由於老酒的瓶口較大，並且甕裝本身透氣性好過玻璃，當環境溫差太大時，較有可能會失酒，在保存甕裝老酒需要特別注意環境的溫度變化。除此之外，甕裝酒無法直接看到內部狀況，需要定期檢查才能確保是否有失酒問題。
- 瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由於瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設計上往往沒有考慮到保存問題，因此非常容易失酒，除了以上的要點都要做到，還需要定期檢查並調整環境才能保存得好。
網路迷思破解
（ 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
- 封口纏膠帶嚴重影響賣相：有些人誤以為將酒瓶封口纏上膠帶，可以減少失酒問題，百酒樓明確的告訴大家，這樣做不僅無法減少失酒，還會傷害到封口外觀，嚴重影響賣相，在我們經手的產品中，只要有經過這種處理的酒款，絕對是大打折扣，請大家千萬別這麼做。
- 樟腦丸不會防蟲，只會影響酒質：如果說失酒是內部空氣往外的話，外部的空氣同樣也會少量的跑進酒瓶中，因此當空氣長時間充斥著樟腦丸的味道時，這些味道是會被吸進酒瓶裡的，導致酒體變質的因素，一旦出現這種狀況，整瓶酒就等於報廢了。
- 環境灑水只會導致發霉：有些人誤以為增加環境的溼度可以預防失酒，這是錯誤的！酒窖中維持濕度恆定的原因是保持軟木塞的彈性，避免過度乾燥導致收縮，但大多數烈酒並不是軟木塞裝瓶，因此無故的增加環境濕度，只會讓發霉機率上升而已。
