老酒不會壞? 正確保存才能延長老酒壽命!

老酒一放20~30年，要怎麼保存才不會壞呢?

酒精濃度超過20%的烈酒，細菌沒有辦法孳生，也就沒有保存期限，不過這個前提是老酒保存的環境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會影響老酒品質。現在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。

酒精濃度不到20%的酒款，除非用特殊的保存方法，否則就有保存期限，像是一般的紅酒就會標示保存期限。而威士忌、白蘭地、高粱等等，最少也都會有30%以上的度數，具有長期保存的基本條件，這也是為什麼老酒收購市場會以這幾種烈酒為主的原因。

嚴防失酒、破損

失酒、破損是傷害老酒最大的元兇，如果出現這種狀況會嚴重影響價格…

1. 失酒：老酒因為熱漲冷縮、倒放…等等原因，導致酒液減少就稱為『失酒』，而一旦失酒超過10%，則會嚴重影響到酒的品質，基本上老酒會酸掉，也就不能夠喝了，所以這是最嚴重的問題。
2. 破損：封膜、酒標破損會影響賣像，嚴重時甚至會被當成已經開過，也會嚴重影響到賣價。

建立正確的保存環境

想要避免上面的問題，這幾點你一定要注意：

1. 避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤，才不會風化壞掉，這是保存紅酒的方式，並不適用於烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會導致漏酒、嚴重失酒，強烈建議在保存、拿取時避免酒液接觸瓶口。
2. 避免陽光照射：陽光照射會讓酒壞掉，同時也會導致酒標退色，所以賣像很差，甚至沒有辦法買賣。
3. 保持環境乾燥：乾燥的環境會抑制黴菌的生長，是保持酒標乾淨最好的方法。
4. 溫度維持穩定：溫差越大熱漲冷縮的影響就越大，也就越容易使酒瓶內空氣與外界空氣交換，嚴重時就會失酒，因此維持環境穩定的溫度也是很重要的。
5. 避免重壓：酒箱上並不適合擺放重物，有可能不小心就會把封膜壓壞，收藏時要特別注意這點。

做好這些的保存重點，就可以大大的延長老酒的保存時間。

不同瓶裝對保存的影響

不同的裝瓶方式會導致保存難度的差異，一起來了解看看吧~

1. 玻璃瓶：這是最簡單好保存的包裝，只需要確實把瓶口旋緊，就不容易失酒。
2. 甕裝老酒：這種設計由於老酒的瓶口較大，如果環境溫差太大，很容易造成瓶口產生縫隙，就有可能會失酒，因此保存甕裝老酒需要特別注意環境的溫度變化。
3. 瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由於瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設計上往往沒有考慮到保存問題，因此非常容易失酒，除了以上的要點都要做到，還需要定期檢查並調整環境才能保存得好。

最後補充一點，有些人以為在封口上貼膠帶、綁塑膠袋會減少失酒，百酒樓強烈建議不要這樣做，不正確的封口只會影響賣像，並不會減少失酒，而且百酒樓遇過非常多次封口拆不掉的尷尬情況，建議不要聽信網路謠言多此一舉… 雖然烈酒不會壞，但其實保存老酒一點也不輕鬆，百酒樓提供你重要的保存原則，希望能讓你家的老酒長命百歲~