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威士忌酒標入門

了解威士忌酒標(入門篇):酒桶、威士忌產地、威士忌類型…等常見資訊

威士忌的酒標是最重要的身分證明

面上有記載的威士忌從15世紀就有了,而沒有記載的釀造工藝可能已經有4000年以上的歷史了,這麼長時間的演變與發展,讓威士忌不同地區與不同品牌擁有差異像當大的釀造方式與細節,造就了多樣性與複雜的威士忌酒款。
想要快速了解一瓶威士忌的特點,利用酒標揭露資訊無疑是最快速的方式,可以說酒標如同威士忌的身分證一般,可以查看到非常多重要資訊,這篇文章帶您了解基礎與最常見的酒標資訊。 酒標特點

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法定酒標必要資訊

少了這些資料是不能販賣的~

然不同國家有各自對於酒類標示的法規,但有兩個固定資訊是全球通用的,少了這兩樣資料酒類商品不能夠販售:

  1. 酒精濃度:酒類產品一定要標示濃度,一般來說通用的標示法有三種,依據台灣常見的順序分別為:ABV(vol, alc)、Proof、ABW,這三種標示法分別代表:
    • ABV(常標示為vol, alc):ABV的意思是Alcohol by volume,代表酒款中乙醇占有的體積百分比。例如下方圖片威士忌標示的 60.5% vol,這個標示代表每100毫升當中有60.5%毫升的乙醇,這個標示方法是台灣最常見的標示法。 酒標vol標示

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    • Proof:這個代表的是酒精純度,在美國出產的酒款上比較常見。Proof這個用法起源於英國,原本代表的是1.75倍的ABV,不過流傳到美國以後變成了2倍的ABV,也是現在主流的用法,因此看到100 proof代表的就是50% vol。
    • ABW:這是台灣很少見的標示單位,原文是 Alcohol by Weight 的縮寫,代表酒精中乙醇的質量比例。由於乙醇的密度大約為0.8,因此1ABV = 0.8ABW左右,台灣看到這個標示主要會在啤酒上,不過也是很少見到了。

    常見的酒精度數換算:1% abv = 2 proof = 0.8% abw

  2. 酒瓶容量:另一個法定一定要有的資訊就是容量,最常使用公升(liter)、毫升(ml)或厘升(cl)標註。這三個單位換算為1公升(liter)=100厘升(cl)=1000毫升(ml),其中厘升(cl)這個單位是傳統釀酒行業的業界術語,毫升是國際間比較通用的單位。不同的酒廠會自行採用喜歡的標示方法。

常見威士忌酒標資訊

幾乎所有威士忌都有標註這些資訊

  1. 品牌名稱(Distillery name):要特別注意品牌名稱跟蒸餾場名稱有可能是不一樣的喔,一般來說在外面購買都是以品牌名稱為主,不過也有一些品牌並沒有自己的蒸餾場,他們的酒款是跟別的蒸餾場購買的,由於每次購買的對象不一樣,因此這種品牌也沒有固定的威士忌風格,一般被稱為『裝瓶場品牌』,百酒樓會另外寫文章討論這件事。
    目前主流的蘇格蘭威士忌有100多間蒸餾酒廠,加上日本、美國、加拿大等世界各地酒廠,威士忌品牌有好幾百個,因此在挑選威士忌時通常會把威士忌分得更細:例如用味道區分、用產地區分、用原物料區分,以下就會介紹。 威士忌

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  2. 熟成酒桶:影響威士忌口感最重要的因素就是熟成時使用的酒桶,這裡又分成『新桶』、『二手桶』,所謂的『新桶』是指沒有進行陳年與裝過其他酒種的酒桶,這種新桶不會有其他酒種的香氣,主要是木頭本身的香味。由新桶熟成的威士忌香氣往往不足、味道的衝擊也缺乏層次感,因此大多數品質高的威士忌都是使用『二手桶』。
    『二手桶』是曾經存放過其他酒款的酒桶,例如:波本桶就是陳放過波本威士忌的酒桶。一般來說最常見的二手酒桶有以下這幾種:
    • 雪利桶(Sherry cask):雪莉桶的威士忌是現在市場最受歡迎的味道,其中又以由歐洲紅橡木製成的西班牙雪莉桶最知名,最有名的品牌就是『麥卡倫』,雪莉桶的酒款味道帶有葡萄乾、橙皮、巧克力等香氣,酒色一般呈現深桃紅色,顏色越深遂通常口感與香氣越明顯。
    • 波本桶(Bourbon Cask):這是曾經存放美國波本威士忌的酒桶,一般來說由美國白橡木製成,由於波本威士忌有規定只能夠使用新桶,因此大量使用過的波本桶就變成蘇格蘭威士忌的常見橡木桶。波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、香草、堅果、蜂蜜等風味,並且熟成後的威士忌顏色偏淡,通常是淡金黃色。
    • 波特桶(Port Cask):如同前面二手桶的概念,波特桶就是裝過波特酒的酒桶。波特酒主要來自葡萄牙,多是以紅葡萄製造而成的。使用波特桶熟成的威士忌會保有特別的香氣,現在屬於小眾口味,台灣不算常見。
    • 馬德拉酒桶(Madeira Cask):馬德拉酒是葡萄牙出產加強葡萄酒,比較少用在威士忌的酒桶中,比較知名的使用品牌為百富。 各種酒桶

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  3. 年分:這是指原酒在橡木桶內熟成的時間,一般來說原酒在橡木桶中進行陳化時,酒精濃度會逐年降低,通常酒廠每年會交由專業的品酒師抽檢酒桶中酒體的狀況,決定橡木桶內的原酒是否能夠繼續陳放,如果不行就會進行裝瓶、或者調和,因此高年份的威士忌並不是隨便的酒桶都可以做成的,需要具備足夠的條件才有辦法陳放,這也是高年份威士忌價格非常高的原因。

    另外,關於年份的標示,蘇格蘭威士忌有一個規定,如果一隻酒款使用到2種以上的原酒調和,在年份標示上只能選用最低年分的原酒。因此,如果使用80%比例30年的原酒加上20%比例12年的原酒,在出場的標示上也只能標示12年,這就導致有些蘇格蘭威士忌選擇不標示年分,但卻不表示這樣的酒款等級就是差的。
  4. 產地、產區:威士忌以蘇格蘭產地最為出名,是釀造威士忌最悠久的地方,因此有必要針對蘇格蘭當地區分成多個產區: 蘇格蘭威士忌產區

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    • 高地(Highland):這個區域地域較廣,包含的風格較多元,一般來說北部酒體較為厚重,有堅果、柑橘、泥煤等香氣味;南部和中部則較清淡,帶有甜美的微香,乾爽的尾聲;西部則是以輕快為主,並且略有辛辣、海風的味道;東部則沒有統一的風格,有厚重的也有清新的威士忌風格。
    • 斯佩塞(Speyside):這個產區具有多變的酒香、口味較甜、酒體口感飽滿而優雅。
    • 艾雷島(Islay):艾雷島的威士忌以濃重的泥煤為出名,是蘇格蘭威士忌當中最具野性的。
    • 低地(Lowland):低地威士忌入口輕盈,酒體口感溫和,非常適合作為餐前開胃酒。
    • 坎貝爾城(Campbeltowm):這個地區的威士忌屬於平衡各家味道,採的是中庸之道,具有各種香味,並沒有一個特別搶眼的味覺衝擊。
    世界威士忌地圖

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    除了蘇格蘭威士忌,世界上也有不少國家出產威士忌,比較知名的有:
    • 日本威士忌(Japanese Whisky):這是近年來威士忌知名度成長最快的產地,其中傳奇的輕井澤威士忌就是來自日本,可以說日本的威士忌已經成為行家心中足以與蘇格蘭威士忌抗衡的存在,不過日本威士忌的產量、歷史、品牌數量還是遠遠輸給蘇格蘭威士忌。知名的品牌也只有:輕井澤、山崎、白州、響、余市這些。
    • 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey):雖然愛爾蘭自稱是威士忌的發源地,不過現在卻只剩下很少間的蒸餾廠,基本上已經退出了世界威士忌龍頭的競爭中了。
    • 美國威士忌(American Whiskey):美國威士忌在市場上主要被用於調酒、普飲上,高級的酒款不常見,雖然酒廠有努力在嘗試往高價威士忌努力,但目前還沒有被市場普遍接受。
    • 加拿大威士忌(Canadian Whisky):加拿大威士忌與美國威士忌類似,主要用於調酒上,沒有太多高檔的酒款。
    • 歐洲威士忌(European Whisky):歐洲威士忌知名度相對較低,台灣幾乎不會看到歐洲產區的威士忌。
  5. 威士忌種類:威士忌種類非常多,從原料上來說分成:麥芽威士忌、穀物威士忌;從調和方式來分有:單桶、單一、混合。基本上這些分類的排列組合,就構成威士忌的常見基本種類,以下針對常見的幾種介紹:
    • 單一麥芽威士忌:這種威士忌僅用麥芽(大麥麥芽)製作,並且裝瓶使用的酒必須出自統一的蒸餾廠。單一純麥威士忌常常會以泥煤風味為主,是這種威士忌的流行趨勢。
    • 混合麥芽威士忌:與單一純麥一樣只使用大麥麥芽為原料,差別在於混合了不同蒸餾廠之間的麥芽威士忌進行調和的,由於可以進行調和,所以這種威士忌可以穩定的調出酒廠的風格,是一般酒廠主力的酒款。
    • 單一穀物威士忌:原料主要使用玉米、小麥麥芽、大麥麥芽與其他穀物混合,而單一則表示必須出自同一家蒸餾廠。穀物威士忌一般來說比麥芽威士忌口味較清淡。
    • 混合穀物威士忌:通常是混合多種單一穀物威士忌,基酒一般來自不同的蒸餾廠,口味多變,沒有固定的風格。
    • 混合威士忌(Blended Scotch Whisky):這是最原料使用最雜的威士忌方式,混合了麥芽威士忌與穀物威士忌,基本上就是把能用的原料都進行了調配,品質與口感取決於調酒師的調和功力,能夠利用多款威士忌調和出風格柔順、具有酒廠特色的酒款,是一項複雜的工程。
    • 單桶威士忌(Single Cask):基本上就是行家說的原酒,表示威士忌的來源是單一橡木桶,完全沒有經過任何調製。一般來說,只有酒廠對這桶原酒很有信心時,才會以單桶的方式裝瓶,這種裝瓶方式通常都會標註桶號,並且有酒款編號與限量。絕大多數最高端的酒款都是原酒。
到這裡我們已經對威士忌酒標有了基礎的認識,更進階的知識請看: