酒被天使偷喝了，這個可愛的說法描述的卻是老酒最擔心的事情：「失酒」。失酒是老酒界最嚴重的問題，一旦發生便沒有挽救的可能性，而且對價格的影響極大，必須認真看待。這篇文章會總結百酒樓多年收購經驗，鉅細靡遺的解開您心中對失酒問題的疑惑。
老酒失酒常見疑問
有兩個原因：首先是失酒會導致酒體變質，只要失酒超過5%，這瓶酒的味道就完全不一樣了，對於老酒來說，是致命的缺陷！另一個問題是，會失酒的酒款，後續失酒的可能性極大，這將會嚴重影響收藏跟投資的族群，相信沒有人想要買下會一直變糟的酒款吧。
不是！絕大多數的失酒問題都是保存不當造成的，把保存環境照顧好，大多數酒款都不會失，千萬不要誤以為老酒就會失酒。
關鍵步驟有兩點：不要倒放，倒放是失酒最大的原因！另外最好保存在溫差小的環境，溫差酒瓶內的熱漲冷縮效應越嚴重，很容易導致酒氣揮發。
如何判斷失酒的嚴重性？
首先，我們先定義失酒的標準，最常見的玻璃瓶可以用下面這張圖片做區別：最右邊的是完全沒有失酒的，中間兩瓶屬於勉強及格，最左邊的水位，算是失酒嚴重的。以收購角度來說打個7折都不奇怪。並且如果低於左邊的水位線，老酒有可能已經壞了，連買賣都不行……
（ 失酒嚴重性 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
如果酒款不是玻璃瓶，或者設計上缺少瓶口設計時，我們一般會抓重量比例來認定是否失酒，一般來說重量減少酒體的一成以上，就是嚴重失酒，價格通常只剩一半。
失酒對價格影響的原因
少一點點酒，為什麼價格差這麼多？相信這是很多人好奇的問題，以下我們從三個角度來解釋：
- 失酒會導致酒體變質：老酒的成分當中，酒精是最容易揮發的成分，不難想像失酒的部分幾乎都是酒精，因此，少了50cc的酒精，整瓶酒的味道其實都變了。另外，會失酒的老酒，代表會與外界進行空氣的交換，這個現象很容易讓老酒酸掉，等於宣判這支酒不能再喝了，在次級市場中，絕不是少一點點酒的簡單問題。
- 後續保存的難度提升：會失酒的老酒，通常都會繼續失下去，這是因為當酒體能夠經過瓶口揮發甚至流出時，代表這瓶酒的封口具有瑕疵，換句話說，後續繼續失酒的可能性極高，對接手的人來說除了趕快喝掉之外，不再具備收藏、投資的可能性，所以會嚴重影響價格。
- 失酒等於瑕疵品：即便酒款不再繼續失酒，也只能當作瑕疵品轉手，這對於收藏家而言是會直接跳過的商品，流通管道少非常多，自然會影響價格。
（ 圖片拍攝 by 百酒樓 ）
失酒容易變質、提升保存難度、缺少收藏價值，因此對價格有致命影響力！
失酒的原因與避免方法
了解失酒的原因就能夠極大程度的避免這個問題，一般來說有兩大主因會造成失酒，分別是倒放與溫差變化：
- 酒瓶倒放、斜放：酒瓶倒放是最容易引起失酒的方式，只要酒液長時間接觸瓶口就非常容易漏酒與失酒，在保存時要特別注意。補充說明，斜放保存這個觀念源自紅酒，利用酒液浸溼軟木塞，可以有效預防軟木塞萎縮所引發的失酒問題，但這個方法完全不適用烈酒，首先多數烈酒不用軟木塞封口，其次使用的軟木塞種類不相同，最後，烈酒因為酒精濃度遠高過紅酒，瓶身內部揮發的酒氣就足以保持軟木塞的溼度，斜放倒放只會增加漏酒風險，沒有任何意義。
- 溫差大引起的熱漲冷縮：環境溫差越大，酒瓶內的空氣由於熱漲冷縮的效應，越容易與外界空氣進行交換，這就增加了失酒的可能性，因此要避免失酒必須要讓老酒保存在溫差小的環境中。
這邊提到的保存方法僅針對失酒問題，其他保存注意重點，例如：酒標汙損、瓶口龜裂、發霉、變質……等等，請參考這篇文章：老酒不會壞？正確保存才能延長老酒壽命！
