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老酒知識-失酒

【失酒】影響老酒價值最大的元兇,少這一點差真多…

酒少一點點,怎麼價格剩7成…

酒這個問題是老酒界最嚴重,也是酒友之間最討厭的現象,在百酒樓從業的這些年來,無數次遇到這個問題,這篇文章會鉅細靡遺的解開您心中對失酒的疑惑。
首先,我們先定義失酒的標準,從下面這張圖片可以明顯看出不同的水位線,最右邊的是完全沒有失酒的,中間兩瓶屬於勉強及格,最左邊的水位,算是失酒嚴重的。以收購角度來說打個7折都不奇怪。並且如果低於左邊的水位線,老酒有可能已經壞了,連買賣都不行… 老酒品項差異

(圖片拍攝 by 百酒樓)

少一點點酒,為什麼價錢扣這麼多?

少這樣一點,就是瑕疵品了…

格怎麼會差這麼多,相信是客戶很好奇的問題,少的酒液不到50cc,為什麼價格剩下不到一半?這個問題要從兩個角度解答:

  1. 酒體的變質:這是失酒最嚴重的問題,要知道老酒的成分當中,酒精成分是最容易揮發的,所以失酒的部分幾乎都是酒精,少那50cc的酒精,整瓶酒的味道其實都變了。另外,會失酒的老酒,代表了會與外界進行空氣的交換,這個現象很容易讓老酒酸掉,這種問題會對酒體帶來的嚴重的影響,因此,失酒絕不是差那一點點酒的問題而已!!
  2. 瑕疵品:試想有誰希望花大錢買個瑕疵品,失酒的老酒就是瑕疵品了,對於收藏家來說是根本不會考慮的商品,流通的管道少非常多,也因此反映在價格上。

老酒一定會失?是這樣嗎?

其實保存的好,老酒不太會失喔!

酒樓遇到非常多客人都有這個疑問:認為老酒本來就會失酒,以為這是正常現象,其實是非常不正確的喔…只要保存環境良好,老酒就幾乎不會有失酒的問題。
老酒會出現失酒有兩大主因:

  1. 倒放:老酒如果傾斜、倒放,很容易會導致漏酒、嚴重失酒,因此,在拿取時必須特別注意避免酒液接觸瓶口。平常保存也千萬不要倒放。
  2. 環境溫差大:環境溫差越大,酒瓶內的空氣由於熱漲冷縮的效應,越容易與外界空氣進行交換,這就增加了失酒的可能性,因此要避免失酒必須要讓老酒保存在溫差小的環境中。
這兩點是影響失酒最主要的原因,如果想要了解更多老酒的保存方法,請看:

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